美味しいレシピ

伝統野菜

みぶな

料理人

即席壬生菜漬の京つけものチャーハン

調理時間

10分

使用する京野菜

壬生菜,

レシピ考案者

膳處漢ぽっちり 料理長 堀切 精一郎さん

最初に塩揉みすることでアクやえぐみを取り、壬生菜自体に塩味をつける。即席のお漬物を使った目にも鮮やかなチャーハンです。卵とご飯を混ぜてなじませることで、壬生菜の存在感が際立ちます。壬生菜を加えてからは炒めすぎないように。ざっと混ぜ合わせるのが、美しいグリーンに仕上げるポイントです。

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材料(4人分)

壬生菜 1束
卵 2個
ご飯 400g
白ねぎ 20g
しば漬け 30g
サラダ油 大さじ4
塩 7g

作り方

①壬生菜はできるだけ細かく刻み、白ネギはみじん切りにする。
②壬生菜を塩揉みし、5分ほどおいてから、キッチンペーパーなどでしっかり絞る。
③ボウルに卵をとき、あたたかいご飯を入れてよくほぐす。
④フライパンにサラダ油を強火で熱し、卵とご飯を入れ、木べらでよくほぐし、壬生菜、白ねぎの順に加えてさらに炒める。
⑤器に盛り付け、お好みでしば漬けをのせる。