農産物図鑑

伝統野菜

すぐき菜

古くから北区上賀茂に伝承するもので,起源は定かではなく,1700年頃と推察されています。地域的に限られた状況で栽培されたため,栽培についての文献は無く,地元住民の口伝えによるのみです。栽培起源の有力な説は2説ありますが,ふたつとも栽培創始者が,加茂別雷神社(上賀茂神社)の社家(しゃけ)であることが共通していることから,神社との密接な関連性が想像できます。

特徴

根は円錐状であり,葉は濃緑色で,葉,根部とも大別して各々三つの系統群があります。すぐき漬けはその独特の酸味が特徴ですが,これは乳酸発酵によるもので,天秤やプレス機を利用した漬け込みと,室(むろ)での発酵を組み合わせた独自の手法によって作り出されます。

栽培

北区上賀茂・大宮の農家が栽培しています。

旬の時期

9月中旬〜11月下旬

この農産物を使ったレシピ

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