伝統野菜

京うど

江戸時代に現在の伏見区桃山の城下において，地元の農民の知恵と工夫によって生まれた栽培方法により，在来種が栽培されています。

特徴

太陽光が透過しないような「トタン」を用いて根株を囲み，もみ殻を中に詰めて，上に肥料袋等で覆って保温し，石等で重しをのせることで，太く軟化させています（簡易軟化方式）。茎は太くて白く，室栽培のようにスマートではありません。

栽培

京都市では「京都市特産そ菜保存ほ」として，伏見区桃山の農家に栽培技術の保存を委託しています。

旬の時期

4月上旬〜5月下旬