- 切干大根を水洗いして軽くもどし，細かく（約１㎝）切ってめんつゆをかけ，味をなじませておく。
- 京せりをさっとゆがき，軽くしぼって２〜３㎝に切る。
- ①と②とごまをあわせて出来上がり。
- 京せりを茎葉は４〜５㎝に切り，根は株元よりやや上で切り，きれいに洗って先端のひげ根を落として５〜６㎝に調整する。
- 水でといた天ぷら粉にくぐらせ，１７０℃に熱した油で揚げる。（根は天ぷら粉を軽くまぶしてから水でといた粉にくぐらすと揚げているときにハゼにくくなる。）
- 粉のふちが半透明になったら裏返し，しばらくしてからもう一度裏返して出来上がり。
〔ポイント〕
・ お好みで人参，しめじを加えてかきあげにしてもおいしい。
・ ポン酢をつけて食べるのがおすすめ。
- チヂミの素の手順に従って生地を作る。
- 豚バラ肉は細かくきざみ，生地にまぜ込む。
- 京せりを４〜５㎝のざく切りにする。
- ごま油を引いたフライパンに生地を落とし，上面に京せりを敷き詰めて焼く。
- 生地が固まってきたら１度ひっくり返し，京せりをしんなりさせ，もう一度ひっくり返す。
- ごま油を生地の周囲にかけてカリッとしたら出来上がり。
〔ポイント〕
京せりはきざんで生地の中に入れても良いですが，上面に敷き詰めたほうが香り良くおすすめです。
- 壬生菜はできるだけ細かく刻み、白ネギはみじん切りにする。
- 壬生菜を塩揉みし、5分ほどおいてから、キッチンペーパーなどでしっかり絞る。
- ボウルに卵をとき、あたたかいご飯を入れてよくほぐす。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、卵とご飯を入れ、木べらでよくほぐし、壬生菜、白ねぎの順に加えてさらに炒める。
- 器に盛り付け、お好みでしば漬けをのせる。
- 湯を沸かした鍋に塩少々を入れて花菜を20秒ほど茹で、冷水にとってからしっかり絞る。
- えびをたたいてねばりを出しミンチ状にする。花菜はみじん切りにする。
- ボウルにえび、カニカマ、花菜、みじん切りにした生姜、片栗粉、塩、砂糖を入れてざっくり合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる。
- 餃子の皮に③を10〜15gずつのせ、好みの形に包む。
- 鍋に沸かしたお湯450ccに餃子を入れて4分ほど茹で、器に移す。
- 山科なすに細かな切り目を入れて乱切りにし、水に1分ほどつけアク抜きをする。きゅうり、赤ピーマンは4cmほど、豚バラは10cm幅にカットする。
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れ強火で熱し、水切りした山科なすを入れて、しんなりするまで炒める。
- 耐熱容器にきゅうり、赤ピーマン、山科なすを入れ、電子レンジ（500w）に2分かける。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で豚バラを炒め、さらに③を加える。
- 合わせ調味料を④にまわし入れ、煮立ったら全体を混ぜ合わせる。
- ボウルに2cm角くらいにカットした鶏もも肉、塩、こしょう、醤油、水溶き片栗粉を入れて、なじませる。
- フライパンを弱火で熱し、鶏モモをじっくり炒めてから、みじん切りにしたニンニクを加えて炒める。
- 2cmほどにカットした伏見とうがらし、白ネギ、キクラゲを耐熱容器に入れ、電子レンジ（500w）に1分かける。
- フライパンの鶏肉に野菜を加え、最後に合わせ調味料を入れて、とろみがつくまで加熱する。
- 九条ねぎは斜め切り、ミニトマトは1/2、ニンニクはスライス、唐辛子は半分に割っておく。
- フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火で熱する。
- ニンニクが色づき始めたら、九条ねぎ、オイルサーディンの順に軽くソテーし、チキンスープ、ミニトマトを加えて、フライパンを火からおろす。
- 表示通りに茹でたパスタをフライパンの具材と絡ませ、塩、こしょうで味を整えて皿に盛り、オリーブオイル（分量外）を回しかける。
- 鍋に湯を沸かし、輪切りにして皮をむいた聖護院だいこんを入れ、串がスッと通るまで30分ほど茹でる。
- おでん出汁に、聖護院だいこんを入れて弱火で20分ほど煮る。
- 鍋から取り出した聖護院だいこん乱切りし、天ぷら粉をまぶして170度に熱したサラダ油で揚げる。
- たっぷりのお湯でパスタを茹でる。
- にんにく、唐辛子は小さく切る。
- みず菜は少し大きめに切る。
- 冷めたフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火で熱する。
- にんにくの香りが出たら中火にしてしらすを炒める。
- みず菜を入れ軽く炒めたら茹で汁を加えて乳化させる。
- パスタを入れてからませたらできあがり。
- 米麹としょうゆを混ぜ合わせ、1日1回かき混ぜながら常温で1週間ほどかけて醤油麹をつくる。
- 刺身用のマグロの柵をサイコロ状にカットする。
- 湯を沸かした鍋に塩少々を入れて京水菜を10秒ほど茹で、冷水にとって絞り、3cmにカットする。
- ボウルで京水菜、マグロ、醤油麹を和え、器に盛る。
- とうがらしは大き目の斜め切り、にんにくはみじん切り、たこは薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、鷹の爪を入れて弱火でゆっくり焦がさないように炒める。
- とうがらしを加え、しんなりするまで炒ためる。
- たこを加え、さっと炒め、塩・胡椒で味をととのえて出来上がり。
京都市からの最新のお知らせ
