- たっぷりのお湯でパスタを茹でる。
- にんにく、唐辛子は小さく切る。
- みず菜は少し大きめに切る。
- 冷めたフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火で熱する。
- にんにくの香りが出たら中火にしてしらすを炒める。
- みず菜を入れ軽く炒めたら茹で汁を加えて乳化させる。
- パスタを入れてからませたらできあがり。
- 米麹としょうゆを混ぜ合わせ、1日1回かき混ぜながら常温で1週間ほどかけて醤油麹をつくる。
- 刺身用のマグロの柵をサイコロ状にカットする。
- 湯を沸かした鍋に塩少々を入れて京水菜を10秒ほど茹で、冷水にとって絞り、3cmにカットする。
- ボウルで京水菜、マグロ、醤油麹を和え、器に盛る。
- とうがらしは大き目の斜め切り、にんにくはみじん切り、たこは薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、鷹の爪を入れて弱火でゆっくり焦がさないように炒める。
- とうがらしを加え、しんなりするまで炒ためる。
- たこを加え、さっと炒め、塩・胡椒で味をととのえて出来上がり。
- たけのこを5㎜の厚さのいちょう切りにする。
- バターで1を炒め、焼き色が付いたら焼肉のたれを絡める。
- 耐熱皿に2を並べ、とろけるチーズを乗せ、チーズに焦げ目がつくまで焼く。お好みでパセリをふりかけて出来上がり。
- ごぼうとにんじんを千切りにして水にさらす。
- 米粉(小麦粉)にたまごと冷水を入れて混ぜ合わせ、①と小エビを加えてざっくり混ぜる。
- 熱した油に落とし、固まったら出来上がり。
- フライパンにサラダ油をひき、１口大に切った鶏肉を焼く。
- 鶏肉に火が通りきつね色の焦げ目が付いたら、約３㎝に切った京せりを入れてふたをし、京せりがしんなりしたら火と止める。（京せりは葉より茎の部分を先に入れる。）
- ポン酢・しょうが醤油・ドレッシングなど、お好みのたれをかけて出来上がり。
〔ポイント〕
・ 鶏肉の代わりに鴨肉を使ってもＯＫ、京せりは鴨の脂とも相性抜群です。
- 鍋に、お揚げ、だし、うすくち醤油、お酒、みりんを入れて火にかける。
- 沸騰したら約３㎝に切った京せりを入れる。
- 京せりがしんなりしてきたら火を止め、溶き卵を入れてふたをする。
- 卵が半熟に固まったら出来上がり。
- フライパンに溶き卵、ごはん、ベーコンを入れて炒め、鶏がらスープなどで味付けする。
- 約１㎝にきざんだ京せりを混ぜ込んで出来上がり。
〔ポイント〕
・鶏がらスープの素の代わりに市販のラーメンスープの素を使うのがおすすめです。
- 切干大根を水洗いして軽くもどし，細かく（約１㎝）切ってめんつゆをかけ，味をなじませておく。
- 京せりをさっとゆがき，軽くしぼって２〜３㎝に切る。
- ①と②とごまをあわせて出来上がり。
- 京せりを茎葉は４〜５㎝に切り，根は株元よりやや上で切り，きれいに洗って先端のひげ根を落として５〜６㎝に調整する。
- 水でといた天ぷら粉にくぐらせ，１７０℃に熱した油で揚げる。（根は天ぷら粉を軽くまぶしてから水でといた粉にくぐらすと揚げているときにハゼにくくなる。）
- 粉のふちが半透明になったら裏返し，しばらくしてからもう一度裏返して出来上がり。
〔ポイント〕
・ お好みで人参，しめじを加えてかきあげにしてもおいしい。
・ ポン酢をつけて食べるのがおすすめ。
- チヂミの素の手順に従って生地を作る。
- 豚バラ肉は細かくきざみ，生地にまぜ込む。
- 京せりを４〜５㎝のざく切りにする。
- ごま油を引いたフライパンに生地を落とし，上面に京せりを敷き詰めて焼く。
- 生地が固まってきたら１度ひっくり返し，京せりをしんなりさせ，もう一度ひっくり返す。
- ごま油を生地の周囲にかけてカリッとしたら出来上がり。
〔ポイント〕
京せりはきざんで生地の中に入れても良いですが，上面に敷き詰めたほうが香り良くおすすめです。
- 壬生菜はできるだけ細かく刻み、白ネギはみじん切りにする。
- 壬生菜を塩揉みし、5分ほどおいてから、キッチンペーパーなどでしっかり絞る。
- ボウルに卵をとき、あたたかいご飯を入れてよくほぐす。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、卵とご飯を入れ、木べらでよくほぐし、壬生菜、白ねぎの順に加えてさらに炒める。
- 器に盛り付け、お好みでしば漬けをのせる。
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