スパイスの製造工程の一部を担う

わーくすぺーす大樹は2017年4月に開設した就労継続支援B型事業所です。事業所開設当初から新京野菜〝京の黄真珠〟の普及促進に関する農福連携の取組に参加しています。

瓶詰めスパイスの製品化の工程の中で、事業所の所属メンバーが担当するのは〝京の黄真珠〟の実の選別です。

実の収穫期は8月～10月頃で、この時期に4名から8名ほどで選別作業を行います。事業所には実や葉がついた枝の状態で届けられますが、緑色の実や葉も混在しているので、これを製品に使用する黄色のものだけに選り分けます。鮮度が大切なため、朝届いたものはその日の夕方までに作業を済ませます。

色々な人が取り組める仕事

実の選別は特殊な技術がいらないので、幅広い人が作業に携わることができます。そういう仕事は少なく、新しい仕事が創出されたことは大きな利点です。

また、実の受け渡し時に「京の黄真珠はどのような状態で届けると作業しやすいか」「黄色と緑色の中間色があるが、どこを基準にすれば良いか」など、生産者とのやり取りがあり、作業の効率と精度を上げるように努めています。

スパイス〝京の黄真珠〟という製品を実際に目にすることで、選別の仕事のモチベーションアップにつながり、毎年の作業が楽しみになっています。

パンや柚子胡椒の製造に参加

飛鳥井ワークセンターは主に製パン事業、調理配食事業を行う就労継続支援B型・就労移行支援事業所です。

こちらでは、京の黄真珠の加工品づくりに携わってきました。京の黄真珠のスパイスを使ったパンを製造し、施設1階にある店舗「harvesthomeHOLYLAND」にて期間限定で販売しています。

さらに、廃棄されていた未成熟の緑色の実を活用するため、柚子胡椒も製品化しました。〝京の黄真珠から作った柚子こしょう〟は、水尾の柚子、夕日ケ浦の海水をくみ上げてつくる〝翁の塩〟を使用した、京都産素材のみにこだわった製品です。

事業所のメンバーはゆずの皮の白い部分の除去や、ラベルシール貼りなどの作業を担当。これからもメンバーが従事できる仕事を少しずつでも増やせるよう検討しています。

自信を持って仕事ができるように

京の黄真珠の可能性を引き出すために、商品パッケージをデザインした嵯峨美術大学の学生らと一緒になって、一つの製品を作り出しています。

このように色々な立場の人が携わる業務の一環として参加できることは、事業所にとってもメンバーにとっても喜びです。農福連携、メイドイン京都...など、ストーリー性を持った商品製造に携われることも誇りになります。また記事として取り上げられるなど注目される素材なので、新たな製品開発が楽しみとなっています。

京の黄真珠は希少なため、商品も安価ではありません。そのため急速に普及するのは難しいかもしれませんが、まずは一般の家庭に認知され親しまれることを願っています。