伝統野菜
聖護院かぶ
しょうごいんかぶ
享保年間(1801～1803)に現在の左京区聖護院に住む農家が，現在の大津市堅田の近江かぶの種子を持ち帰って栽培し，その後改良しました。天保年間（1830～1844）にこのかぶを原料として漬物に加工したものが，京の名産千枚漬けです。
- 特徴
- かぶとしては晩生種ですが，その中でも早生種・中生種・晩生種があります。葉はやや広く滑らかで，下部には切れ込みがあり，根部は腰高偏円で葉付部にへこみがあります。 早生種は,根の上部のくぼみが深く，偏円形で品質も優秀です。晩生種はくぼみが小さく寸胴型であるため，千枚漬け用として歩留まりが良いことから多くの需要があります
- 栽培
- 本来の品種を栽培している農家はわずかですが，改良種は広く栽培されています。
- 旬の時期
- 11月中旬〜12月中旬
- この農産物が買える店
この野菜を使ったレシピ
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