江戸時代に現在の伏見区桃山の城下において,地元の農民の知恵と工夫によって生まれた栽培方法により,在来種が栽培されています。
- 特徴
- 太陽光が透過しないような「トタン」を用いて根株を囲み,もみ殻を中に詰めて,上に肥料袋等で覆って保温し,石等で重しをのせることで,太く軟化させています(簡易軟化方式)。茎は太くて白く,室栽培のようにスマートではありません。
- 栽培
- 京都市では「京都市特産そ菜保存ほ」として,伏見区桃山の農家に栽培技術の保存を委託しています。
- 旬の時期
- 4月上旬〜5月下旬
- この農作物を育てている農家さん
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- この農産物が買える店
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この野菜を使ったレシピ
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