- 山科なすに細かな切り目を入れて乱切りにし、水に1分ほどつけアク抜きをする。きゅうり、赤ピーマンは4cmほど、豚バラは10cm幅にカットする。
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れ強火で熱し、水切りした山科なすを入れて、しんなりするまで炒める。
- 耐熱容器にきゅうり、赤ピーマン、山科なすを入れ、電子レンジ（500w）に2分かける。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で豚バラを炒め、さらに③を加える。
- 合わせ調味料を④にまわし入れ、煮立ったら全体を混ぜ合わせる。
- ボウルに2cm角くらいにカットした鶏もも肉、塩、こしょう、醤油、水溶き片栗粉を入れて、なじませる。
- フライパンを弱火で熱し、鶏モモをじっくり炒めてから、みじん切りにしたニンニクを加えて炒める。
- 2cmほどにカットした伏見とうがらし、白ネギ、キクラゲを耐熱容器に入れ、電子レンジ（500w）に1分かける。
- フライパンの鶏肉に野菜を加え、最後に合わせ調味料を入れて、とろみがつくまで加熱する。
- 九条ねぎは斜め切り、ミニトマトは1/2、ニンニクはスライス、唐辛子は半分に割っておく。
- フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火で熱する。
- ニンニクが色づき始めたら、九条ねぎ、オイルサーディンの順に軽くソテーし、チキンスープ、ミニトマトを加えて、フライパンを火からおろす。
- 表示通りに茹でたパスタをフライパンの具材と絡ませ、塩、こしょうで味を整えて皿に盛り、オリーブオイル（分量外）を回しかける。
- 鍋に湯を沸かし、輪切りにして皮をむいた聖護院だいこんを入れ、串がスッと通るまで30分ほど茹でる。
- おでん出汁に、聖護院だいこんを入れて弱火で20分ほど煮る。
- 鍋から取り出した聖護院だいこん乱切りし、天ぷら粉をまぶして170度に熱したサラダ油で揚げる。
- たっぷりのお湯でパスタを茹でる。
- にんにく、唐辛子は小さく切る。
- みず菜は少し大きめに切る。
- 冷めたフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火で熱する。
- にんにくの香りが出たら中火にしてしらすを炒める。
- みず菜を入れ軽く炒めたら茹で汁を加えて乳化させる。
- パスタを入れてからませたらできあがり。
- 米麹としょうゆを混ぜ合わせ、1日1回かき混ぜながら常温で1週間ほどかけて醤油麹をつくる。
- 刺身用のマグロの柵をサイコロ状にカットする。
- 湯を沸かした鍋に塩少々を入れて京水菜を10秒ほど茹で、冷水にとって絞り、3cmにカットする。
- ボウルで京水菜、マグロ、醤油麹を和え、器に盛る。
- とうがらしは大き目の斜め切り、にんにくはみじん切り、たこは薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、鷹の爪を入れて弱火でゆっくり焦がさないように炒める。
- とうがらしを加え、しんなりするまで炒ためる。
- たこを加え、さっと炒め、塩・胡椒で味をととのえて出来上がり。
- たけのこを5㎜の厚さのいちょう切りにする。
- バターで1を炒め、焼き色が付いたら焼肉のたれを絡める。
- 耐熱皿に2を並べ、とろけるチーズを乗せ、チーズに焦げ目がつくまで焼く。お好みでパセリをふりかけて出来上がり。
- ごぼうとにんじんを千切りにして水にさらす。
- 米粉(小麦粉)にたまごと冷水を入れて混ぜ合わせ、①と小エビを加えてざっくり混ぜる。
- 熱した油に落とし、固まったら出来上がり。
- フライパンにサラダ油をひき、１口大に切った鶏肉を焼く。
- 鶏肉に火が通りきつね色の焦げ目が付いたら、約３㎝に切った京せりを入れてふたをし、京せりがしんなりしたら火と止める。（京せりは葉より茎の部分を先に入れる。）
- ポン酢・しょうが醤油・ドレッシングなど、お好みのたれをかけて出来上がり。
〔ポイント〕
・ 鶏肉の代わりに鴨肉を使ってもＯＫ、京せりは鴨の脂とも相性抜群です。
- 鍋に、お揚げ、だし、うすくち醤油、お酒、みりんを入れて火にかける。
- 沸騰したら約３㎝に切った京せりを入れる。
- 京せりがしんなりしてきたら火を止め、溶き卵を入れてふたをする。
- 卵が半熟に固まったら出来上がり。
- フライパンに溶き卵、ごはん、ベーコンを入れて炒め、鶏がらスープなどで味付けする。
- 約１㎝にきざんだ京せりを混ぜ込んで出来上がり。
〔ポイント〕
・鶏がらスープの素の代わりに市販のラーメンスープの素を使うのがおすすめです。
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