江戸時代の中期に，現在の中京区神泉苑町の農家が，天王寺かぶの早生種作出のために選抜してできたとされ，早春の菜としてうぐいすの鳴く頃に収穫されることから呼ばれたと言われています。江戸時代には，公(く)卿(ぎょう)，公家等の専用料理に愛用されて，高級そ菜として栽培されてきました。