「五十家」中島颯太さん

ネギやわけぎよりクセがなく、シャキシャキとしたみずき菜の個性をいかした酢味噌和えです。あっさり上品なみずき菜に、京都の白味噌を使った酢味噌の甘み、赤貝のコリコリとした歯応えを加えて、お箸を進ませます。赤貝が手に入らなければ、とり貝やホッキ貝などでも美味しくできます。