膳處漢ぽっちり　料理長 堀切 精一郎さん

皮が薄くてやわらかい山科なすは油との相性がよいので、素揚げして使うことも多いのですが、今回の下ごしらえは簡単に。最初にフライパンで油を吸わせてから電子レンジを利用しました。こうすることで、油の量も抑えられあっさりと仕上がります。皮に切れ目を入れると、加熱時間も短縮できます。