1. 京せりを茎葉は４〜５㎝に切り，根は株元よりやや上で切り，きれいに洗って先端のひげ根を落として５〜６㎝に調整する。
2. 水でといた天ぷら粉にくぐらせ，１７０℃に熱した油で揚げる。（根は天ぷら粉を軽くまぶしてから水でといた粉にくぐらすと揚げているときにハゼにくくなる。）
3. 粉のふちが半透明になったら裏返し，しばらくしてからもう一度裏返して出来上がり。

〔ポイント〕
・　お好みで人参，しめじを加えてかきあげにしてもおいしい。
・　ポン酢をつけて食べるのがおすすめ。