串焼きとおでん五十棲 店長 矢野悟郎さん

火を入れるとやわらかくなるのに、煮くずれしない。聖護院だいこんはおでんダネにぴったりな食材です。聖護院だいこんの甘みを堪能したおでんの翌日は、ひと手間加えた天ぷらがおすすめ。サクッと揚げた衣の中から、大根の出汁がジュワーッと溢れます。栄養価の高い葉っぱも一緒に揚げて、軽く塩をふっています。