膳處漢ぽっちり　料理長 堀切 精一郎さん

最初に塩揉みすることでアクやえぐみを取り、壬生菜自体に塩味をつける。即席のお漬物を使った目にも鮮やかなチャーハンです。卵とご飯を混ぜてなじませることで、壬生菜の存在感が際立ちます。壬生菜を加えてからは炒めすぎないように。ざっと混ぜ合わせるのが、美しいグリーンに仕上げるポイントです。